두부전골

냄비에 물 1L와 멸치, 다시마를 넣고 중불에서 끓이다가 물이 끓기 시작하면 다시마를 건져내고 10분 더 끓인 후 멸치를 건져낸다.

멸치는 내장을 제거하고 마른 팬에 살짝 볶아 사용하면 비린내 없이 깔끔한 육수를 얻을 수 있습니다.

두부는 1cm 두께의 직사각형으로 썰고, 소고기는 한입 크기로 썰어 간장 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 0.5큰술로 밑간하여 10분간 둔다.

표고버섯과 양파는 0.5cm 두께로 채 썰고, 느타리버섯과 팽이버섯은 밑동을 제거해 가닥가닥 찢으며 대파와 고추는 어슷하게 썬다.

볼에 국간장 1.5큰술, 고춧가루 2큰술, 남은 다진 마늘 1큰술, 소금 0.5작은술, 후춧가루 약간을 섞어 양념장을 만든다.

전골 냄비 바닥에 양파를 깔고 그 위에 소고기와 버섯들을 종류별로 둘러 담은 뒤 중앙에 두부를 가지런히 올린다.

준비한 육수 800ml를 붓고 양념장을 얹은 뒤 강불에서 끓이다가 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 9분간 더 끓인다.

사용하는 고춧가루의 매운 정도와 국간장의 염도에 따라 양념장 양을 조절하여 간을 맞추세요.

대파, 고추, 쑥갓을 올리고 숨이 살짝 죽을 때까지 약불에서 1분간 더 끓여 완성한다.