명이나물장아찌

명이나물을 흐르는 물에 3~4번 깨끗이 씻은 뒤 채반에 받쳐 물기를 완전히 제거한다.

명이나물 줄기 사이의 흙을 꼼꼼히 씻어야 하며, 물기가 남아있으면 장아찌가 쉽게 변질되니 키친타월로 남은 물기를 닦아내세요.

냄비에 물 600ml, 간장 400ml, 설탕 300g, 다시마 1장, 건고추 2개를 넣고 센 불에서 끓인다.

절임장이 팔팔 끓기 시작하면 중불로 줄여 5분간 더 끓인 후 다시마와 건고추를 건져낸다.

불을 끄고 식초 300ml와 매실청 100ml를 넣어 고루 섞는다.

식초의 산미는 열에 약하므로 불을 끈 뒤 마지막에 넣어야 새콤한 맛이 잘 유지됩니다.

세척한 명이나물을 10장씩 겹쳐 잎과 줄기 방향을 교차하며 내열 유리 용기에 차곡차곡 담는다.

끓인 직후의 뜨거운 상태인 절임장을 명이나물이 완전히 잠기도록 붓고 누름돌이나 무거운 접시로 눌러준다.

뜨거운 간장물을 바로 부어야 명이나물의 식감이 질겨지지 않고 아삭하게 유지됩니다.

상온에서 절임장이 완전히 식을 때까지 기다린 후 뚜껑을 닫아 냉장고에서 2~3일간 숙성한다.