냉소바

냄비에 물 1L와 다시마 10g을 넣고 중불에서 끓이다가 물이 끓기 직전에 다시마를 건져냅니다.

진간장 150ml, 미림 100ml, 설탕 50g을 넣고 강불에서 한소끔 끓어오를 때까지 가열하여 설탕을 완전히 녹입니다.

불을 끄고 가쓰오부시 20g을 넣어 5분간 우려낸 뒤 체에 걸러 육수만 분리하여 냉장고에서 차갑게 식힙니다.

가쓰오부시를 너무 오래 우려내면 쓴맛이 날 수 있으니 5분을 넘기지 않도록 주의하세요.

무 100g은 강판에 갈아 즙을 살짝 짜고, 쪽파 2줄기는 얇게 송송 썰어 고명을 준비합니다.

끓는 물에 메밀면 200g을 넣고 중불에서 4~5분간 삶습니다.

메밀 함량에 따라 삶는 시간이 다르니 면 봉지에 기재된 권장 시간을 확인하고 면 한 가닥을 찬물에 헹궈 익힘 정도를 체크하세요.

삶은 면을 즉시 얼음물에 담가 손으로 박박 문질러 전분기를 제거한 뒤 체에 받쳐 물기를 완전히 뺍니다.

그릇에 면을 담고 차가운 육수를 부은 뒤 준비한 간 무, 쪽파, 와사비, 김가루를 취향껏 올려 완성합니다.