낙지전골

낙지는 머리를 뒤집어 내장을 제거하고 밀가루 3큰술과 굵은 소금 1큰술을 넣어 거품이 나지 않을 때까지 강하게 문지른 뒤 흐르는 물에 3~4번 헹궈 6cm 길이로 자릅니다.

낙지를 너무 오래 문지르면 탄력이 떨어질 수 있으니 점액질이 제거될 정도로만 빠르게 작업하세요.

무는 0.5cm 두께로 나박하게 썰고 배추, 대파, 양파, 표고버섯은 5cm 길이로 채 썹니다. 미나리와 쑥갓도 같은 길이로 썰고 고추는 어긋썰기 합니다.

볼에 고춧가루 3큰술, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추장 1/2큰술, 맛술 1큰술, 후춧가루 약간을 섞어 양념장을 만듭니다.

전골냄비 바닥에 무와 배추를 먼저 깔고 그 위에 쇠고기와 손질한 채소, 버섯을 종류별로 가지런히 돌려 담습니다.

멸치 다시마 육수 800ml를 붓고 준비한 양념장을 올린 뒤 센 불에서 끓입니다. 육수가 끓기 시작하면 중불로 줄여 5분간 더 끓입니다.

고춧가루의 매운맛과 염도는 제품마다 다르므로 양념장을 2/3만 먼저 넣고 간을 보며 추가하세요.

국물이 충분히 우러나면 손질한 낙지를 가운데 올리고 낙지가 붉은색으로 변하며 통통해질 때까지 약 2~3분간 더 끓입니다.

낙지는 오래 익히면 수분이 빠져나가 질겨지므로 탱글탱글한 식감이 살아있을 때 조리를 멈추는 것이 핵심입니다.

마지막으로 미나리, 쑥갓, 고추를 올리고 1분간 더 끓여 채소의 숨이 살짝 죽으면 불을 끄고 마무리합니다.