바지락 칼국수

바지락은 소금물에 담가 30분 이상 해감한 뒤 흐르는 물에 서로 문질러 씻어 이물질을 제거한다.

검은 봉지를 씌워 어둡게 환경을 조성하면 바지락이 이물질을 더 잘 뱉어냅니다.

감자는 0.5cm 두께의 반달 모양으로 썰고, 애호박은 채 썰며, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어 준비한다.

냄비에 멸치 다시마 육수 1.5L를 붓고 센 불에서 끓이다가 육수가 끓어오르면 감자를 넣고 3분간 먼저 익힌다.

해감한 바지락과 다진 마늘 1큰술을 넣고 바지락이 입을 벌릴 때까지 약 3분간 더 끓인다.

칼국수 생면의 겉면에 묻은 전분 가루를 흐르는 물에 가볍게 헹구거나 손으로 충분히 털어낸 뒤 끓는 국물에 넣는다.

전분기를 충분히 제거하지 않으면 국물이 떡처럼 걸쭉해지고 텁텁해질 수 있습니다.

면을 넣은 후 국물이 다시 끓어오르면 애호박, 대파, 청양고추를 넣고 멸치액젓 1큰술과 소금으로 간을 맞춘다.

중불에서 면이 투명하게 익을 때까지 4~5분간 더 끓여 완성한다.

생면 제조사마다 권장 조리 시간이 다르므로 면의 굵기를 확인하여 익힘 정도를 조절하세요.