버섯전골

냄비에 물 1.2L와 다시마 1장, 국물용 멸치 10마리를 넣고 중불에서 15분간 끓여 육수 1L를 준비한다.

다시마는 물이 끓기 시작하면 먼저 건져내야 육수에서 쓴맛이나 끈적한 진액이 나오지 않습니다.

표고버섯은 기둥을 떼고 슬라이스하며, 새송이버섯은 편으로 썰고, 느타리와 팽이버섯은 밑동을 제거한 뒤 가닥가닥 찢는다.

소고기는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 국간장 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 후추 약간을 넣어 밑간한다.

양파는 채 썰고 대파와 홍고추는 어슷하게 썰며, 미나리는 5cm 길이로 자른다.

전골냄비 바닥에 양파를 깔고 그 위에 준비한 버섯들과 소고기, 대파, 고추를 정갈하게 돌려 담는다.

남은 국간장 1큰술과 다진 마늘 0.5큰술을 섞은 육수를 냄비에 붓고 강불에서 끓인다.

육수가 끓어오르면 중불로 줄여 5분간 더 끓인 뒤, 부족한 간은 소금으로 맞추고 미나리를 올려 숨이 죽으면 마무리한다.

버섯에서 수분이 계속 나오므로 처음부터 간을 세게 하지 말고 마지막에 국물 맛을 보며 소금을 추가하세요.