굴국밥

볼에 물과 굵은 소금 1큰술을 풀어 굴을 넣고 손 끝으로 살살 흔들어 씻은 뒤, 찬물에 2~3번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

굴에 붙어 있는 껍질 조각이 남아있을 수 있으니 손끝으로 꼼꼼히 확인하며 세척하세요.

무는 0.3cm 두께로 나박썰기하고, 부추는 4cm 길이로 자릅니다. 두부는 사각형으로 썰고 대파와 청양고추는 송송 썹니다.

뚝배기에 멸치 다시마 육수 600ml와 나박 썬 무, 불린 미역을 넣고 강불에서 끓입니다. 육수가 끓어오르면 중불로 줄여 무가 투명해질 때까지 5분간 더 끓입니다.

국간장 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 새우젓 0.5큰술을 넣어 국물에 감칠맛과 간을 더합니다.

새우젓은 제품마다 염도가 다르므로 한 번에 다 넣지 말고 맛을 보며 양을 조절하세요.

육수가 다시 팔팔 끓어오르면 손질한 굴과 두부를 넣고 2분간 끓입니다.

굴은 너무 오래 익히면 식감이 질겨지고 크기가 줄어드므로 탱글함이 유지될 때까지만 짧게 익히는 것이 핵심입니다.

밥 1공기를 넣고 국물과 잘 어우러지도록 1분간 더 끓입니다.

마지막으로 대파, 청양고추, 부추를 올린 뒤 불을 끄고 잔열로 채소의 향을 입혀 완성합니다.