얼큰한 우럭 매운탕

우럭은 비늘을 꼼꼼히 긁어내고 지느러미를 가위로 자른 뒤, 내장을 제거하고 흐르는 물에 핏물을 깨끗이 씻어 3~4토막으로 자른다.

생선 척추 쪽에 고인 핏물을 꼼꼼히 제거해야 국물에서 비린내가 나지 않습니다.

무는 0.5cm 두께로 나박썰고, 대파와 고추는 어슷썰며, 미나리와 쑥갓은 5cm 길이로 썰어 준비한다.

볼에 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 된장 0.5큰술, 국간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 0.5작은술, 맛술 2큰술을 섞어 양념장을 만든다.

냄비에 멸치 다시마 육수 1.2L와 무를 넣고 강불에서 끓이다가, 육수가 끓어오르면 중불로 줄여 무가 반투명해질 때까지 5분간 더 끓인다.

준비한 양념장을 육수에 풀고 손질한 우럭을 넣은 뒤, 다시 강불로 올려 끓기 시작하면 중불로 조절하여 10분간 진하게 우려낸다.

끓으면서 위로 떠오르는 거품을 국자로 수시로 걷어내야 국물 맛이 텁텁하지 않고 깔끔해집니다.

대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 3분간 더 끓인 후, 국물 맛을 보고 부족한 간은 소금으로 맞춘다.

사용하는 고추장이나 된장의 염도에 따라 짠맛이 달라질 수 있으므로 반드시 마지막에 간을 확인하세요.

마지막으로 미나리와 쑥갓을 올리고 후추를 약간 뿌린 뒤, 숨이 살짝 죽을 정도로만 한소끔 끓여 마무리한다.