김치수제비

볼에 중력분 200g, 물 110ml, 식용유 1큰술, 소금 1/2작은술을 넣고 10분간 손으로 치대어 반죽한 뒤 비닐봉투에 담아 냉장고에서 30분간 숙성합니다.

반죽을 충분히 치대고 냉장 숙성 과정을 거쳐야 글루텐이 형성되어 식감이 훨씬 쫄깃해집니다.

신김치는 2cm 폭으로 썰고 애호박은 반달 모양으로, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.

냄비에 멸치 다시마 육수 1.2L와 썰어둔 김치, 김칫국물 100ml를 넣고 강불에서 끓이다가 육수가 끓어오르면 중불로 줄여 5분간 더 끓입니다.

국물에 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술을 넣어 양념합니다.

사용하는 김치의 염도에 따라 국물의 짠맛이 달라지므로 국간장은 처음부터 다 넣지 말고 맛을 보며 조절하세요.

숙성된 반죽을 꺼내어 손에 물을 살짝 묻힌 뒤, 중불 상태의 국물에 반죽을 최대한 얇고 넓게 떼어 넣습니다.

반죽을 다 넣으면 준비한 애호박, 대파, 청양고추를 넣고 반죽이 익어 국물 위로 떠오를 때까지 약 3~4분간 더 끓여 완성합니다.

반죽의 두께에 따라 익는 시간이 다르므로 가장 두꺼운 반죽이 투명하게 익었는지 확인 후 불을 끕니다.