제주 구좌리 얼큰 버섯 칼국수

고추장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 국간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 0.5큰술, 후추 약간을 고루 섞어 양념장을 만듭니다.

느타리버섯은 밑동을 자르고 결대로 찢으며, 미나리는 5cm 길이로 썰고 감자는 0.5cm 두께로 반달썰기, 양파는 채 썹니다.

전골냄비에 육수 1.2L와 양념장을 넣고 감자와 함께 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 중불로 줄여 감자가 반쯤 익을 때까지 5분간 더 끓입니다.

준비한 느타리버섯과 양파를 넣고 육수가 다시 끓으면 소고기를 한 점씩 넣어 익혀 먹습니다.

소고기는 오래 익히면 질겨지므로 붉은 기가 사라지면 바로 건져 드세요.

고기와 채소를 건져 먹은 후 칼국수 면과 미나리를 넣고 강불에서 6분간 끓입니다.

면의 전분기를 가볍게 털어내고 넣어야 국물이 깔끔하며, 면이 투명해질 때까지 충분히 익히세요.

국물을 1국자 정도만 남기고 덜어낸 뒤 밥, 달걀, 참기름을 넣고 중불에서 2분간 고슬고슬하게 볶아 마무리합니다.

볶음밥을 만들 때 바닥에 살짝 눌어붙게 볶으면 더욱 고소한 풍미를 즐길 수 있습니다.