차돌된장찌개

차돌박이는 키친타월로 눌러 핏물을 제거하고 애호박, 양파, 표고버섯, 두부는 2cm 크기의 정육면체로 썬다. 대파와 고추는 0.5cm 두께로 어슷 썰어 준비한다.

뚝배기를 중불로 달군 뒤 차돌박이를 넣고 고기에서 기름이 충분히 배어 나올 때까지 약 2분간 볶는다.

고기 기름이 나오면 된장 3큰술과 고추장 0.5큰술을 넣고 고기와 함께 1분간 더 볶아 장의 떫은맛을 날린다.

된장의 염도는 브랜드마다 다르므로, 집된장을 사용할 경우 시판 제품보다 염도가 높으니 양을 20% 정도 줄여 조절하세요.

멸치 다시마 육수 500ml를 붓고 센 불로 올린 뒤 국물이 팔팔 끓어오르면 다진 마늘 1큰술과 고춧가루 1큰술을 넣는다.

손질해둔 애호박, 양파, 표고버섯을 넣고 중불에서 채소가 투명하게 익을 때까지 5분간 끓인다.

차돌박이 기름이 너무 과하다고 느껴지면 육수를 붓기 전 키친타월로 기름을 살짝 걷어내면 맛이 한결 깔끔해집니다.

두부를 넣고 국물이 다시 끓어오를 때까지 약 2분간 더 조리한다.

마지막으로 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 1분간 한소끔 끓여 향을 입힌 뒤 불을 끈다.