간장 새우장

새우는 흐르는 물에 씻은 뒤 수염과 다리를 가위로 정리하고, 등 두 번째 마디에서 이쑤시개를 이용해 검은 내장을 제거한다.

냄비에 물 400ml, 진간장 200ml, 청주 100ml, 설탕 3큰술, 맛술 2큰술, 양파, 대파, 마늘, 생강, 건표고버섯, 건고추, 통후추를 모두 넣는다.

강불에서 끓이다가 팔팔 끓어오르면 중약불로 줄여 15분간 은근하게 달여 향신 채소의 맛을 우려낸다.

불을 끄고 다시마를 넣어 5분간 우린 뒤, 모든 건더기를 체로 걸러내고 간장물을 상온이나 냉장고에서 완전히 식힌다.

간장물이 뜨거우면 새우 살이 익어버려 식감이 변하고 쉽게 상할 수 있으므로 반드시 차갑게 식혀야 합니다.

밀폐 용기에 손질한 새우를 차곡차곡 담고 슬라이스한 레몬을 올린 뒤, 완전히 식은 간장물을 새우가 잠기도록 넉넉히 붓는다.

뚜껑을 닫아 냉장고에서 2~3일간 숙성시킨 후 섭취하며, 3일이 지나면 새우만 건져 따로 보관한다.

사용하는 간장의 염도에 따라 숙성 시간을 조절하세요. 3일 이상 담가두면 짜질 수 있으니 새우만 건져 냉동 보관하는 것이 좋습니다.