무장아찌

무 1kg을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 물기를 완전히 제거하고 4~5cm 길이의 막대 모양으로 썬다.

열탕 소독한 유리 용기에 손질한 무와 건고추 3개를 차곡차곡 담는다.

냄비에 진간장 500ml, 물 250ml, 설탕 250g, 다시마 1장을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저으며 중불에서 가열한다.

설탕이 완전히 녹아야 절임물의 당도가 균일해집니다.

절임물이 끓어오르면 다시마를 건져내고 식초 250ml를 부은 뒤 강불에서 한소끔 더 끓이고 불을 끈다.

끓는 상태의 뜨거운 절임물을 무가 담긴 용기에 즉시 부어 무가 완전히 잠기도록 한다.

절임물을 뜨거울 때 부어야 무의 세포벽이 고정되어 아삭한 식감이 오래 유지됩니다.

절임물이 완전히 식을 때까지 실온에 두었다가 뚜껑을 닫아 냉장고에서 2~3일간 숙성시킨다.