전복장

조리용 솔을 사용하여 전복의 살과 테두리 부분의 이물질을 깨끗이 닦아내고 흐르는 물에 헹궈 준비한다.

전복 껍질까지 함께 담그므로 껍질 이음새 부분도 솔로 깨끗이 문질러 씻어야 비린내를 방지할 수 있습니다.

찜기에 물이 끓어 김이 오르면 손질한 전복을 넣고 강불에서 10분간 쪄낸 후 꺼내어 완전히 식힌다.

전복을 생으로 담그는 것보다 살짝 쪄서 담그면 식감이 훨씬 부드럽고 나중에 껍질과 살이 잘 분리됩니다.

냄비에 물, 진간장, 청주, 맛술, 설탕, 다시마, 건고추, 마늘, 생강, 대파, 통후추, 감초를 모두 넣는다.

강불에서 끓이다가 육수가 팔팔 끓어오르면 중불로 줄여 20분간 은근하게 달인 후 올리고당을 넣고 1분 더 끓이고 불을 끈다.

화력에 따라 간장물이 줄어드는 양이 다르니, 너무 짜지지 않도록 15분 경과 후 맛을 보며 시간을 조절하세요.

달여진 간장물을 체에 걸러 건더기를 모두 제거하고, 실온에서 차갑게 식힌다.

뜨거운 간장물을 전복에 바로 부으면 전복 살이 급격히 수축하여 질겨지므로 반드시 차갑게 식혀야 합니다.

밀폐 용기에 찐 전복을 담고 식힌 간장물을 전복이 완전히 잠기도록 부은 뒤 냉장고에서 1~2일간 숙성한다.