전복장
신선한 전복을 한약재 간장에 달여 숙성시킨 쫄깃하고 깊은 맛의 보양 반찬
60분난이도 중4인분약 150kcal
칼로리는 재료와 계량으로 계산한 1인분 추정치예요. 제품·조리 방식에 따라 달라집니다.
요리 모드에서 음성 안내를 듣고 타이머를 쓸 수 있어요내 메모를 불러오는 중…
재료 14가지
4인분 기준
4인분
밑줄 그은 재료는 헤이쉐프가 고른 제품이 있어요. ★를 누르면 고르는 법을 볼 수 있어요.
전복 · 중간 크기10마리
물800ml
진간장300ml
청주100ml
맛술100ml
설탕100g
올리고당50ml
다시마 · 5x5cm 2장10g
건고추3개
마늘10알
생강 · 1톨20g
대파 · 흰 부분1대
10알
감초2조각
만드는 순서 6단계 · 번호를 누르면 요리 모드
조리용 솔을 사용하여 전복의 살과 테두리 부분의 이물질을 깨끗이 닦아내고 흐르는 물에 헹궈 준비한다.
전복 껍질까지 함께 담그므로 껍질 이음새 부분도 솔로 깨끗이 문질러 씻어야 비린내를 방지할 수 있습니다.
찜기에 물이 끓어 김이 오르면 손질한 전복을 넣고 강불에서 10분간 쪄낸 후 꺼내어 완전히 식힌다.
전복을 생으로 담그는 것보다 살짝 쪄서 담그면 식감이 훨씬 부드럽고 나중에 껍질과 살이 잘 분리됩니다.
냄비에 물, 진간장, 청주, 맛술, 설탕, 다시마, 건고추, 마늘, 생강, 대파, 통후추, 감초를 모두 넣는다.
강불에서 끓이다가 육수가 팔팔 끓어오르면 중불로 줄여 20분간 은근하게 달인 후 올리고당을 넣고 1분 더 끓이고 불을 끈다.
화력에 따라 간장물이 줄어드는 양이 다르니, 너무 짜지지 않도록 15분 경과 후 맛을 보며 시간을 조절하세요.
달여진 간장물을 체에 걸러 건더기를 모두 제거하고, 실온에서 차갑게 식힌다.
뜨거운 간장물을 전복에 바로 부으면 전복 살이 급격히 수축하여 질겨지므로 반드시 차갑게 식혀야 합니다.
밀폐 용기에 찐 전복을 담고 식힌 간장물을 전복이 완전히 잠기도록 부은 뒤 냉장고에서 1~2일간 숙성한다.