튀김우동

냄비에 물 600ml와 다시마를 넣고 중불에서 끓이다가, 물이 끓기 직전 다시마를 건져내고 가쓰오부시를 넣어 2분간 우린 뒤 체에 거릅니다.

우려낸 육수에 진간장 2큰술, 미림 1큰술, 설탕 1/2작은술, 소금 1/4작은술을 넣고 약불에서 따뜻하게 유지합니다.

브랜드마다 간장의 염도가 다르므로 마지막에 맛을 보고 부족한 간은 소금으로 조절하세요.

새우는 껍질을 벗기고 물기를 제거한 뒤, 배 쪽에 3~4번 칼집을 깊게 넣어 손가락으로 눌러 일자로 곧게 펴줍니다.

튀김가루 60g과 냉수 80ml를 젓가락으로 툭툭 치듯 가볍게 섞어 차가운 튀김 반죽을 만듭니다.

반죽을 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 튀김이 눅눅해지니 가루가 보일 정도로만 대충 섞으세요.

170~180도로 예열된 식용유에 반죽을 입힌 새우를 넣고 2~3분간 노릇하고 바삭하게 튀겨낸 뒤 키친타월에서 기름을 뺍니다.

다른 냄비에 물을 끓여 우동면을 넣고 2분간 삶은 뒤 체에 밭쳐 뜨거운 물기를 뺍니다.

냉동면은 해동 없이 바로 끓는 물에 넣어야 쫄깃하며, 면의 종류에 따라 포장지의 권장 시간을 준수하세요.

그릇에 면을 담고 준비한 뜨거운 육수를 부은 뒤, 새우튀김, 어묵, 송송 썬 대파를 올리고 취향에 따라 시치미를 곁들여 완성합니다.