분식집 판 떡볶이

냄비에 물 500ml, 다시마 1장, 내장을 제거한 멸치 5마리를 넣고 강불에서 끓이다가, 물이 끓어오르면 중불로 줄여 10분간 육수를 우려낸 뒤 건더기를 모두 건져낸다.

쌀떡 300g은 찬물에 10분간 담가 불려두고, 사각 어묵 2장은 삼각형 모양으로, 대파 1대는 4cm 길이로 큼직하게 썰어 준비한다.

넓은 팬에 준비한 육수를 붓고 고운 고춧가루 3큰술, 굵은 고춧가루 1큰술, 설탕 3큰술, 진간장 2큰술, 미원 1/4작은술을 넣어 중불에서 덩어리가 없도록 잘 풀어주며 끓인다.

고춧가루의 매운맛 강도에 따라 양을 조절하세요. 고운 고춧가루를 사용해야 입자가 겉돌지 않고 국물 색이 선명해집니다.

양념물이 끓어오르면 불린 쌀떡을 넣고, 떡이 말랑해지고 양념이 배어들 때까지 중불에서 약 5분간 바닥이 눌어붙지 않게 저어가며 끓인다.

썰어둔 어묵과 대파, 물엿 1큰술을 넣고 약불로 줄여 국물이 원하는 농도로 걸쭉해질 때까지 2~3분간 더 졸여 마무리한다.

물엿은 마지막에 넣어야 떡볶이에 윤기가 돌고 단맛이 살아납니다. 너무 오래 졸이면 떡이 퍼질 수 있으니 주의하세요.