모듬 생선 초밥

쌀을 맑은 물이 나올 때까지 씻어 30분간 불린 후, 다시마 1장을 넣고 평소보다 물 양을 10% 적게 잡아 고슬고슬하게 밥을 짓는다.

햅쌀인지 묵은쌀인지에 따라 수분 함량이 다르므로 물 양을 미세하게 조절하세요.

냄비에 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술을 넣고 약불에서 설탕이 녹을 정도로만 살짝 가열하여 초대리를 만든다.

갓 지은 뜨거운 밥을 나무 대야(한기리)에 옮겨 담고, 초대리를 골고루 뿌린 뒤 주걱으로 자르듯 섞으며 부채질로 빠르게 식힌다.

생선회는 결 반대 방향으로 약 1cm 두께, 6cm 길이로 포를 떠서 준비한다.

손에 식초물을 묻힌 뒤 밥을 15~20g 정도 쥐어 가볍게 뭉쳐 타원형 모양을 만든다.

밥알 사이 공기층이 생기도록 너무 세게 쥐지 않는 것이 핵심입니다.

준비한 생선회 안쪽에 와사비를 취향껏 소량 바른다.

왼손에 생선회를 올리고 그 위에 밥을 얹은 뒤, 검지와 중지로 가볍게 눌러 생선과 밥이 밀착되도록 모양을 잡는다.

완성된 초밥을 접시에 담고 초생강과 간장을 곁들여 마무리한다.