연포탕

냄비에 물 1.2L, 내장을 제거한 멸치, 다시마를 넣고 강불에서 끓이다가 물이 끓어오르면 다시마를 건져내고 중불에서 10분간 더 끓인 뒤 건더기를 모두 걸러냅니다.

낙지는 머리를 뒤집어 내장을 제거하고 눈과 입을 떼어낸 뒤, 밀가루 3큰술을 뿌려 거품이 나지 않을 때까지 바락바락 주물러 찬물에 깨끗이 헹굽니다.

밀가루는 낙지 빨판의 이물질과 점액질을 효과적으로 제거해주므로 거품이 나오지 않을 때까지 충분히 헹궈야 잡내를 잡을 수 있습니다.

무는 3cm 크기로 얇게 나박썰기하고, 대파와 고추는 어슷하게 썹니다. 미나리는 5cm 길이로 자릅니다.

준비된 육수에 무를 넣고 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 무가 투명해질 때까지 약 7분간 끓입니다.

다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술을 넣고 부족한 간은 소금 1/2작은술로 맞춥니다.

육수가 팔팔 끓을 때 손질한 낙지를 통째로 넣고 낙지가 붉은색을 띠며 오그라들 때까지 약 1~2분간 빠르게 익힙니다.

낙지는 오래 익히면 질겨지므로 색이 변하고 다리가 말려 올라가면 즉시 다음 단계로 넘어가야 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.

대파, 청양고추, 홍고추, 미나리를 넣고 30초간 가볍게 끓여 숨이 죽으면 즉시 불을 끄고 마무리합니다.