멸치 육수 수제비
진한 멸치 육수에 쫄깃한 반죽을 얇게 떼어 넣은 수제비
75분난이도 중2인분약 410kcal
칼로리는 재료와 계량으로 계산한 1인분 추정치예요. 제품·조리 방식에 따라 달라집니다.
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재료 15가지
2인분 기준
2인분
밑줄 그은 재료는 헤이쉐프가 고른 제품이 있어요. ★를 누르면 고르는 법을 볼 수 있어요.
밀가루(중력분)300g
물150ml
1/2작은술
식용유1작은술
국물용 멸치20g
다시마5g
건표고버섯2개
물1.5L
1개
애호박1/4개
양파1/4개
대파1/2대
1큰술
1큰술
1/2작은술
만드는 순서 8단계 · 번호를 누르면 요리 모드
볼에 밀가루, 물, 소금, 식용유를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 10분간 충분히 치대어 반죽합니다.
반죽을 비닐봉지에 담아 냉장고에서 30분간 숙성시킵니다.
숙성 과정을 거쳐야 글루텐이 형성되어 반죽이 훨씬 쫄깃해집니다.
냄비에 물 1.5L, 내장을 제거한 멸치, 다시마, 건표고를 넣고 강불에서 끓이다가 끓어오르면 다시마를 건져내고 중불에서 15분 더 끓입니다.
멸치 내장을 제거하지 않으면 쓴맛이 날 수 있으며, 너무 오래 끓이면 비린내가 강해집니다.
육수를 끓이는 동안 감자는 반달썰기, 애호박과 양파는 채썰기, 대파는 어슷썰어 준비합니다.
완성된 육수에서 건더기를 모두 건져내고 감자를 넣어 강불에서 3분간 먼저 끓입니다.
숙성된 반죽을 손에 물을 살짝 묻혀가며 최대한 얇게 펴서 한입 크기로 떼어 넣습니다.
반죽을 최대한 얇게 펴서 넣어야 밀가루 날내 없이 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.
애호박, 양파, 다진 마늘, 국간장을 넣고 반죽이 익어 위로 떠오를 때까지 중강불에서 약 5분간 끓입니다.
대파를 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춘 뒤 1분간 더 끓여 마무리합니다.