굴밥

쌀 2컵을 깨끗이 씻어 찬물에 30분간 불린 후 체에 밭쳐 10분간 물기를 완전히 뺍니다.

굴 300g은 연한 소금물에 흔들어 씻으며 껍질 등의 이물질을 제거하고 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.

무 150g은 0.5cm 두께로 채 썰고 표고버섯 2개는 기둥을 제거한 뒤 얇게 편으로 썹니다.

솥에 불린 쌀, 채 썬 무, 표고버섯, 다시마 1장을 넣고 물 360ml를 붓습니다.

무와 굴에서 수분이 나오므로 평소 밥물보다 약 10% 적게 잡아야 고슬고슬한 밥이 됩니다.

뚜껑을 열고 강불에서 끓이다가 물이 보글보글 끓어오르면 다시마를 건져내고 굴을 쌀 위에 고르게 올립니다.

굴을 처음부터 넣고 삶으면 크기가 줄어들고 질겨지므로 밥물이 잦아들 때 넣는 것이 좋습니다.

뚜껑을 닫고 약불로 줄여 12분간 가열합니다.

사용하는 솥의 두께나 화력에 따라 시간이 달라질 수 있으니 타는 냄새가 나면 즉시 불을 끕니다.

불을 끄고 뚜껑을 닫은 상태로 10분간 뜸을 들인 후 양념장을 곁들여 완성합니다.