냉이된장국

냉이의 시든 잎을 떼어내고 뿌리와 줄기 사이의 흙을 칼끝으로 긁어낸 뒤, 찬물에 3~4번 헹궈 흙기운을 완전히 제거한다.

냄비에 멸치 다시마 육수 800ml를 붓고 센 불에서 끓이다가, 육수가 팔팔 끓어오르면 중불로 낮춘다.

된장 2큰술을 체에 받쳐 육수에 곱게 푼다. 체를 사용하면 국물이 훨씬 깔끔해진다.

집된장과 시판 된장은 염도가 다르므로, 처음부터 다 넣지 말고 80% 정도만 풀어 간을 본 뒤 추가하세요.

된장 국물이 다시 끓어오르면 손질해 둔 냉이를 넣고 중불에서 냉이의 향이 우러나도록 끓인다.

다진 마늘 1/2큰술과 고춧가루 1/2큰술을 넣고 2분간 더 끓여 깊은 맛을 낸다.

고춧가루는 냉이 특유의 쌉쌀한 맛과 된장의 텁텁함을 잡아주는 역할을 합니다.

어슷하게 썬 대파와 청양고추를 넣고 1분간 한소끔 더 끓인 뒤, 부족한 간은 소금으로 맞추어 마무리한다.