맑은 대구탕

냄비에 물 1.2L, 다시마, 멸치, 무를 넣고 강불에서 끓이다가 물이 끓어오르면 다시마를 건져내고 중불에서 10분간 더 우립니다.

대구는 흐르는 물에 씻으며 뼈 사이의 핏덩이를 깨끗이 제거한 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

핏물을 꼼꼼히 제거해야 국물에서 비린내가 나지 않고 맑은 색이 유지됩니다.

육수에서 멸치를 건져내고, 손질한 대구와 생강즙 1작은술을 넣고 강불로 올려 5분간 끓입니다.

끓어오를 때 위로 떠오르는 거품을 수시로 걷어내야 국물 맛이 깔끔해집니다.

콩나물과 다진 마늘 1.5큰술을 넣고 뚜껑을 연 상태로 중불에서 3분간 더 끓입니다.

대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 소금 1큰술로 간을 맞춥니다.

소금의 종류에 따라 염도가 다르므로 한 번에 다 넣지 말고 맛을 보며 추가하세요.

마지막으로 미나리를 올린 뒤 불을 끄고 잔열로 살짝 익혀 마무리합니다.