연어초밥

쌀 360ml를 깨끗이 씻어 30분간 불린 후, 다시마 1장과 물 360ml를 넣고 전기압력밥솥에서 고슬고슬하게 밥을 짓습니다.

쌀의 품종에 따라 수분 함량이 다르므로, 햅쌀을 사용할 경우 물의 양을 10% 정도 줄여야 밥이 질척이지 않습니다.

식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술을 볼에 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 충분히 저어 단촛물을 준비합니다.

갓 지은 뜨거운 밥을 넓은 볼에 옮겨 담고 단촛물을 골고루 부은 뒤, 주걱을 세워 밥알이 으깨지지 않게 자르듯 섞으며 상온에서 식힙니다.

밥을 섞을 때 부채질을 하며 빠르게 식히면 밥알에 수분이 코팅되어 더욱 윤기가 나고 식감이 쫄깃해집니다.

횟감용 연어 300g을 키친타월로 눌러 기름기와 수분을 제거한 후, 결 반대 방향으로 0.5cm 두께, 7cm 길이로 얇게 포를 뜹니다.

손에 물을 살짝 묻히고 밥을 약 15g씩 집어 손바닥 위에서 가볍게 쥐어 타원형 모양으로 뭉쳐 샤리를 만듭니다.

샤리 윗면에 와사비를 취향껏 바르고 미리 손질한 연어를 올려 가볍게 눌러 모양을 잡아 완성합니다.