가츠동

돼지 등심에 소금과 후추로 밑간을 한 뒤 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 꼼꼼히 입힌다.

170~180도로 예열된 식용유에 돈카츠를 넣고 중불에서 약 4~5분간 앞뒤로 노릇하게 튀긴 후, 기름을 빼고 2cm 두께로 썬다.

나무젓가락을 넣었을 때 기포가 보글보글 즉시 올라오면 적정 온도입니다. 고기 두께에 따라 익는 시간이 다르니 주의하세요.

오야코나베 또는 작은 프라이팬에 다시마 육수 100ml, 진간장 1.5큰술, 미림 1.5큰술, 설탕 1큰술을 넣고 채 썬 양파와 함께 중불에서 끓인다.

양파가 투명하게 익으며 소스가 끓어오르면 썰어둔 돈카츠를 중앙에 올리고, 가볍게 푼 달걀물을 돈카츠 테두리 방향으로 원을 그리며 붓는다.

달걀을 너무 많이 섞지 않아야 흰자와 노른자의 색감이 대비되어 시각적으로 먹음직스럽고 식감도 부드럽습니다.

뚜껑을 덮고 약불에서 30초~1분간 달걀이 70% 정도 익는 반숙 상태가 될 때까지 기다린 후, 밥 위에 소스와 함께 얹고 참나물을 올린다.

잔열로도 달걀이 계속 익으므로 원하는 농도보다 살짝 덜 익었을 때 불을 꺼야 부드러운 가츠동이 됩니다.