잔치국수

냄비에 물 1.5L, 멸치 20g, 다시마 10g, 양파 1/2개, 대파 1/2뿌리를 넣고 강불에서 끓이다가 끓어오르면 다시마를 건져내고 중약불에서 20분간 더 우려낸 후 건더기를 모두 걸러낸다.

멸치를 마른 팬에 살짝 볶아 사용하면 비린내를 효과적으로 잡을 수 있습니다.

애호박과 당근은 5cm 길이로 가늘게 채 썰어 식용유를 두른 팬에 소금 약간을 넣고 중불에서 각각 2분간 볶아 식힌다.

달걀은 황백으로 나누어 지단을 부친 뒤 가늘게 채 썰고, 소고기는 채 썰어 간장 1큰술, 설탕 0.5큰술, 다진 마늘 0.5작은술, 참기름 0.5큰술로 양념하여 중불에서 수분이 없을 때까지 볶는다.

진간장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 다진 대파 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 섞어 양념장을 만든다.

끓는 물에 소면 200g을 넣고 3분 30초간 삶는다. 중간에 물이 끓어오를 때 찬물을 두 번 나누어 부어 면발의 탄력을 높인다.

소면 브랜드마다 권장 삶기 시간이 다르므로 포장지 뒷면의 알덴테 시간을 참조하세요.

삶아진 면을 찬물에 박박 치대어 전분기를 완전히 제거한 뒤 물기를 빼고 사리를 지어 그릇에 담는다.

준비된 육수를 다시 뜨겁게 끓여 면이 담긴 그릇에 붓고, 준비한 애호박, 당근, 소고기, 달걀지단, 김가루 고명을 올린 뒤 양념장을 곁들여 완성한다.

육수의 최종 염도는 기호에 따라 국간장이나 소금을 추가하여 조절하세요.