장칼국수

감자는 0.5cm 두께로 반달 썰기 하고 애호박과 표고버섯은 채 썰며, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.

냄비에 육수 1.2L를 붓고 센 불에서 끓어오르면 고추장 3큰술과 된장 1큰술을 체에 걸러 곱게 풀어줍니다.

장을 체에 걸러 풀면 콩알갱이가 남지 않아 국물이 텁텁하지 않고 깔끔해집니다.

국물이 다시 끓기 시작하면 썰어둔 감자를 넣고 중불에서 3분간 먼저 익힙니다.

칼국수 면의 겉면에 묻은 전분 가루를 흐르는 물에 살짝 헹구거나 손으로 충분히 털어낸 뒤 끓는 국물에 넣습니다.

전분기를 제대로 제거하지 않고 넣으면 국물이 지나치게 걸쭉해져 죽처럼 변할 수 있습니다.

면을 넣은 직후 애호박, 표고버섯, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고 면이 투명해질 때까지 중불에서 5~6분간 끓입니다.

생면의 경우 제조사마다 익는 시간이 다르므로 면 하나를 건져 끊어보았을 때 심지가 보이지 않을 때까지 익히세요.

국간장 1큰술로 간을 맞춘 뒤, 달걀 1개를 가볍게 풀어 국물 위에 줄을 치듯 두르고 대파와 청양고추를 넣어 1분간 더 끓입니다.

완성된 칼국수를 그릇에 담고 김가루와 통깨를 고명으로 올려 마무리합니다.