병아리콩 후무스

냄비에 불린 병아리콩 250g과 물 1L, 베이킹 소다 1/2작은술을 넣고 강불에서 끓입니다.

베이킹 소다는 콩의 펙틴을 분해하여 껍질을 부드럽게 만들고 아주 매끄러운 질감을 완성하는 핵심 비법입니다.

물이 끓으면 중불로 낮추고 거품을 걷어내며 40분간 콩이 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 뭉개질 정도로 푹 삶습니다.

삶은 콩을 체에 받쳐 찬물에 헹구며 껍질을 최대한 제거한 뒤 물기를 완전히 뺍니다.

푸드 프로세서에 마늘 2쪽과 레몬즙 60ml를 넣고 1분간 곱게 간 뒤 5분간 그대로 두어 마늘의 아린 맛을 중화시킵니다.

타히니 120g, 소금 1작은술, 큐민 가루 1/2작은술을 추가하고 소스가 하얗고 걸쭉해질 때까지 2분간 더 돌립니다.

삶은 병아리콩을 넣고 입자가 전혀 보이지 않는 아주 부드러운 페이스트 상태가 될 때까지 4분간 충분히 갈아줍니다.

기기 성능에 따라 중간에 벽면을 긁어주며 입자가 보이지 않을 때까지 충분히 갈아야 전문점 수준의 식감이 나옵니다.

농도가 너무 되직하면 찬물 50ml를 조금씩 넣으며 원하는 질감을 맞춘 뒤 접시에 담고 올리브유와 고명을 뿌려 완성합니다.