레몬 크림 파스타

냄비에 물 1L와 소금 10g을 넣고 끓으면 스파게티 면을 넣어 포장지 권장 시간보다 1분 적게 삶습니다.

면의 브랜드마다 삶는 시간이 다르니 포장지에 기재된 알덴테(Al dente) 시간을 참조하세요.

면이 삶아지는 동안 레몬을 깨끗이 씻어 노란 껍질 부분만 강판에 갈아 제스트를 만들고, 과육에서 즙 2큰술을 짜냅니다.

레몬의 흰 부분은 쓴맛이 강하므로 노란 껍질 표면만 얇게 갈아내야 풍미가 좋습니다.

팬에 무염 버터 20g을 넣고 약불에서 녹인 뒤, 생크림 200ml를 부어 가장자리가 보글보글 끓어오를 때까지 가열합니다.

삶아진 면과 면수 50ml를 팬에 넣고 중불로 올려 소스가 면에 잘 흡수되도록 1분간 저어가며 끓입니다.

레몬즙 2큰술과 갈아둔 파르미지아노 레지아노 치즈를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 1분간 빠르게 섞어줍니다.

레몬의 산 성분 때문에 크림이 분리될 수 있으니 치즈를 넣은 후에는 빠르게 유화시키고 오래 가열하지 마세요.

불을 끄고 준비한 레몬 제스트와 통후추를 취향껏 뿌려 마무리합니다.