뉴욕 치즈케이크

부순 통밀 쿠키 150g, 녹인 무염 버터 60g, 설탕 10g을 섞어 유선지를 깐 18cm 팬 바닥에 단단히 눌러 담고 냉장고에서 30분간 굳힙니다.

실온에 두어 말랑해진 크림치즈 500g을 볼에 넣고 설탕 150g을 2~3번에 나누어 넣으며 핸드믹서 저속으로 매끄러운 크림 상태가 될 때까지 섞습니다.

크림치즈가 차가우면 덩어리가 생기기 쉬우니 반드시 사용 1~2시간 전 실온에 꺼내두세요.

사워크림 150g, 생크림 100ml, 바닐라 익스트랙 5ml, 레몬즙 15ml를 순서대로 넣으며 거품기로 가볍게 섞어줍니다.

실온의 달걀 3개를 하나씩 넣으며 저속으로 섞습니다. 이때 공기가 너무 많이 들어가지 않도록 주의하며 매끄럽게 연결합니다.

달걀을 넣은 후 과하게 휘핑하면 오븐 안에서 부풀어 올랐다가 꺼지며 표면이 갈라질 수 있습니다.

옥수수 전분 20g을 체에 쳐서 넣고 실리콘 주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지 가볍게 가르듯 섞습니다.

준비한 팬 외벽을 알루미늄 호일로 2~3중 감싼 뒤 반죽을 붓습니다. 깊은 오븐 팬에 뜨거운 물을 2cm 높이로 붓고 케이크 팬을 올리는 중탕 방식으로 준비합니다.

160도로 예열된 오븐에서 60~70분간 굽습니다. 윗면이 노릇해지고 팬을 흔들었을 때 중앙이 찰랑거리는 정도면 적당합니다.

오븐 전원을 끄고 문을 살짝 연 상태로 1시간 동안 그대로 두어 서서히 식힌 뒤, 실온에서 완전히 식으면 냉장고에서 최소 6시간 이상 숙성합니다.

급격한 온도 변화는 케이크 수축과 갈라짐의 원인이 되므로 오븐 안에서 천천히 식히는 과정이 필수적입니다.