새우까스

손질된 새우의 물기를 키친타월로 완전히 제거한 뒤, 200g은 곱게 다지고 100g은 식감을 위해 0.5cm 크기로 굵게 다집니다.

다진 새우에 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술, 레몬즙 1작은술을 넣고 끈기가 생길 때까지 충분히 치대어 반죽합니다.

새우의 수분량에 따라 반죽이 질척이면 밀가루를 1큰술 추가하여 농도를 조절하세요.

반죽을 2등분 하여 지름 8cm, 두께 1.5cm 정도의 원형 패티 모양으로 빚습니다.

패티 겉면에 밀가루를 골고루 묻힌 뒤 가볍게 털어내고, 곱게 푼 달걀물에 담가 앞뒤로 적십니다.

달걀물을 입힌 패티를 빵가루 위에 올리고 손바닥으로 꾹꾹 눌러 빵가루가 떨어지지 않도록 두툼하게 입힙니다.

빵가루가 너무 건조하면 분무기로 물을 살짝 뿌려 사용하면 훨씬 바삭하게 튀겨집니다.

냄비에 식용유를 붓고 170도로 예열한 뒤, 패티를 넣어 중불에서 앞뒤로 각각 2분씩 총 4분간 노릇하게 튀깁니다.

기름 온도가 너무 높으면 속이 익기 전에 겉면만 타버리므로 온도계를 사용하여 170~180도를 유지하세요.