무화과 리코타 치즈 샐러드

루꼴라를 찬물에 5분간 담가 싱싱하게 살린 뒤, 야채 탈수기를 사용하여 물기를 완전히 제거한다.

물기가 남아있으면 드레싱이 겉돌아 맛이 흐려지니 완전히 제거하는 것이 중요합니다.

무화과는 젖은 키친타월로 겉면을 가볍게 닦아낸 뒤, 꼭지 부분을 자르고 4~6등분으로 웨지 모양으로 썬다.

작은 볼에 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술, 꿀 1작은술, 레몬즙 1작은술, 소금 약간, 후추 약간을 넣고 소스가 유화될 때까지 충분히 섞는다.

넓은 접시에 물기를 제거한 루꼴라를 고르게 깔고, 그 위에 손질한 무화과를 보기 좋게 배치한다.

리코타 치즈를 숟가락으로 한 입 크기씩 떠서 무화과 사이사이에 올리고, 호두 정과를 손으로 가볍게 부수어 뿌린다.

리코타 치즈의 제품마다 수분 함량이 다르므로, 너무 묽다면 미리 체에 밭쳐 유청을 제거한 뒤 사용하세요.

준비한 드레싱을 샐러드 전체에 골고루 뿌린 뒤, 마지막으로 발사믹 글레이즈를 지그재그 모양으로 그려 마무리한다.