가리비장

가리비 관자는 흐르는 찬물에 가볍게 씻은 후 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거한다.

냄비에 진간장 200ml, 물 400ml, 맛술 100ml, 설탕 3큰술, 편마늘, 편생강, 건고추를 넣는다.

간장 혼합물을 중불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 10분간 더 달인 후 불을 끈다.

간장의 염도는 브랜드마다 다르므로 10분 후 맛을 보고 너무 짜면 물을 약간 추가하세요.

끓인 간장물을 체에 걸러 건더기를 분리하고 실온에서 완전히 차갑게 식힌다.

뜨거운 간장물을 부으면 관자가 익어 식감이 질겨지므로 반드시 완전히 식혀야 합니다.

열탕 소독한 유리 용기에 물기를 제거한 가리비 관자와 슬라이스한 레몬, 청양고추를 차곡차곡 담는다.

식힌 간장물을 용기에 붓고 가리비가 완전히 잠기도록 한다.

뚜껑을 닫고 냉장고에서 6시간 이상 숙성시킨 후 섭취한다.