칸놀리

볼에 중력분, 설탕, 라드, 시나몬 가루, 코코아 가루, 소금을 넣고 섞다가 마르살라 와인을 조금씩 부으며 단단하게 반죽해요.

반죽이 너무 질면 튀길 때 기포가 생기지 않으니 와인은 농도를 보며 조절하세요.

반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 1시간 동안 숙성시켜요.

숙성된 반죽을 밀대로 1~2mm 두께가 되도록 아주 얇게 밀어준 뒤, 지름 10cm 원형 틀로 찍어내요.

원형 반죽을 칸놀리 전용 금속 관에 감싸고, 반죽이 겹치는 끝부분에 달걀흰자를 발라 단단히 고정해요.

180도로 예열한 식용유에 반죽을 넣고 2~3분간 노릇하고 표면에 기포가 생길 때까지 튀겨요.

기름 온도가 낮으면 반죽이 기름을 많이 흡수해 눅눅해지니 반드시 180도를 유지하세요.

튀겨진 쉘의 기름을 빼고 한 김 식힌 뒤 조심스럽게 금속 관을 제거하고 완전히 식혀요.

물기를 뺀 리코타 치즈에 슈가파우더 150g을 섞어 부드럽게 만든 뒤, 다진 오렌지 필과 초콜릿 칩을 넣어 가볍게 섞어요.

완성된 크림을 짤주머니에 담아 식은 쉘의 양쪽 끝까지 가득 채워요.

미리 채워두면 쉘이 눅눅해지므로 먹기 직전에 크림을 채우는 것이 가장 좋습니다.

양쪽 끝에 다진 피스타치오를 묻히고 슈가파우더를 윗면에 뿌려 완성해요.