시저 샐러드

로메인 상추는 찬물에 씻어 물기를 완전히 제거한 뒤 손으로 한입 크기로 찢어 준비한다.

물기가 남아있으면 드레싱이 겉돌 수 있으니 샐러드 스피너를 사용하거나 키친타월로 꼼꼼히 닦으세요.

바게트를 2cm 큐브 모양으로 썰어 올리브유 1큰술, 다진 마늘 1/2쪽과 섞은 뒤 180도 오븐이나 팬에서 5분간 노릇하게 굽는다.

절구에 앤초비 필레 3마리와 마늘 1.5쪽을 넣고 곱게 으깨어 페이스트 상태로 만든다.

볼에 앤초비 페이스트, 계란 노른자 1개, 디종 머스터드 1작은술, 레몬즙 1큰술, 우스터 소스 1/2작은술을 넣고 잘 섞는다.

소스에 올리브유 50ml를 아주 조금씩 흘려 넣으며 거품기로 빠르게 저어 유화시킨다.

기름을 한꺼번에 넣으면 층이 분리될 수 있으니 반드시 조금씩 넣으며 유화 상태를 확인하세요.

파르미지아노 레지아노 치즈 30g을 강판에 갈아 드레싱에 섞고 소금과 후추로 간을 맞춘다.

앤초비와 치즈의 염도에 따라 소금 양을 조절하세요.

큰 볼에 로메인 상추와 드레싱을 넣고 가볍게 버무린 뒤, 그릇에 담고 크루통과 남은 치즈 20g을 갈아 올려 완성한다.