소고기 카르파초

소고기 안심의 겉면 힘줄과 지방을 깨끗이 제거한 뒤 랩으로 단단하게 감싸 원통형 모양을 잡습니다.

모양을 잡은 고기를 냉동실에 넣어 30분간 휴지시켜 육질을 단단하게 만듭니다.

고기가 살짝 얼어 있어야 뭉개지지 않고 종잇장처럼 얇게 썰 수 있습니다.

잘 드는 칼을 사용하여 차가워진 고기를 1~2mm 두께로 최대한 얇게 저밉니다.

저민 고기를 종이 호일 두 장 사이에 넣고 고기 망치나 밀대로 가볍게 두드려 더 얇고 넓게 폅니다.

차갑게 보관해둔 접시에 고기가 서로 겹치지 않도록 넓게 펼쳐서 담습니다.

작은 볼에 올리브유 2큰술, 레몬즙 1큰술, 소금, 후추를 넣고 유화될 때까지 충분히 섞어 드레싱을 만듭니다.

고기 위에 물기를 제거한 루콜라와 케이퍼를 올리고, 치즈 그레이터나 필러로 파르미지아노 레지아노를 얇게 깎아 흩뿌립니다.

치즈 자체의 염도가 높으므로 드레싱의 소금 양은 치즈 양에 맞춰 조절하는 것이 좋습니다.

준비한 드레싱을 고기와 채소 위에 골고루 뿌려 즉시 냅니다.