애플 파이

볼에 중력분, 소금, 설탕 10g을 섞고 차가운 버터 200g을 넣어 스크래퍼로 콩알만 한 크기가 되도록 자르듯 섞는다.

버터가 녹으면 파이가 질겨지므로 반드시 차가운 상태를 유지하며 빠르게 작업하세요.

얼음물 60ml를 조금씩 넣으며 반죽을 하나로 뭉친 뒤, 비닐에 넣어 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.

사과는 0.5cm 두께로 슬라이스한 뒤 설탕 100g, 황설탕 50g, 시나몬 가루, 레몬즙, 전분과 함께 고루 버무린다.

냄비에 버터 20g을 녹이고 버무린 사과를 넣어 중간 불에서 7분간 수분이 졸아들 때까지 볶은 후 완전히 식힌다.

사과 품종에 따라 수분 함량이 다르니 국물이 너무 많으면 전분을 약간 더 추가해 농도를 조절하세요.

휴지된 반죽을 2:1 비율로 나누고, 큰 반죽을 밀대로 밀어 9인치 파이 틀 바닥과 옆면에 밀착시킨다.

식힌 사과 충전물을 틀 안에 가득 채우고, 남은 반죽을 길게 잘라 격자 무늬로 덮거나 통째로 덮은 뒤 칼집을 낸다.

달걀 노른자와 우유 15ml를 섞어 파이 윗면에 붓으로 고르게 바른다.

190도로 예열된 오븐에서 45분간 노릇한 갈색이 돌 때까지 굽는다.

오븐마다 화력이 다르므로 40분 이후부터는 구움색을 확인하며 시간을 조절하세요.