레몬 마들렌
상큼한 레몬 향과 고소한 버터 풍미가 가득한 프랑스식 구움과자
칼로리는 재료와 계량으로 계산한 1인분 추정치예요. 제품·조리 방식에 따라 달라집니다.
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재료 8가지
밑줄 그은 재료는 헤이쉐프가 고른 제품이 있어요. ★를 누르면 고르는 법을 볼 수 있어요.
만드는 순서 8단계 · 번호를 누르면 요리 모드
레몬 1개를 베이킹소다로 깨끗이 씻은 후 강판을 이용해 노란 껍질 부분만 갈아 설탕 100g과 섞어 10분간 향을 입힌다.
레몬의 흰 부분은 쓴맛을 내므로 노란 껍질만 얇게 긁어내는 것이 중요합니다.
무염 버터 100g을 중탕하거나 전자레인지에 돌려 온도가 50~60도 사이가 되도록 완전히 녹여 준비한다.
볼에 달걀 2개를 넣고 거품기로 가볍게 푼 뒤 레몬 설탕과 소금 1g을 넣어 설탕이 녹을 정도로만 부드럽게 섞는다.
박력분 100g과 베이킹파우더 3g을 체에 내려 달걀물에 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 중심에서부터 원을 그리며 섞는다.
녹인 버터를 3회에 나누어 넣으며 반죽과 겉돌지 않게 유화시키듯 섞은 후 레몬즙 10ml를 넣어 매끄러운 상태로 만든다.
완성된 반죽은 볼째로 랩을 씌우거나 짤주머니에 담아 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.
휴지 과정을 거쳐야 반죽의 밀도가 안정되어 마들렌 특유의 볼록한 배꼽이 잘 올라옵니다.
마들렌 팬에 버터를 얇게 바르고 반죽을 80% 정도 채운 뒤 180도로 예열된 오븐에서 12분간 굽는다.
오븐 기종에 따라 열전도율이 다르므로 10분이 지나면 구움색을 확인하며 시간을 조절하세요.
오븐에서 꺼낸 마들렌은 즉시 팬에서 분리하여 식힘망 위에서 옆으로 세워 열기를 식힌다.