광어회와 초고추장
쫄깃한 광어의 감칠맛을 극대화하는 새콤달콤한 초고추장 레시피
20분난이도 중2인분약 280kcal
칼로리는 재료와 계량으로 계산한 1인분 추정치예요. 제품·조리 방식에 따라 달라집니다.
요리 모드에서 음성 안내를 듣고 타이머를 쓸 수 있어요내 메모를 불러오는 중…
재료 10가지
2인분 기준
2인분
밑줄 그은 재료는 헤이쉐프가 고른 제품이 있어요. ★를 누르면 고르는 법을 볼 수 있어요.
광어 필렛 · 냉장 상태의 신선한 것400g
고추장3큰술
식초2큰술
설탕1큰술
올리고당1큰술
1/2큰술
생강즙1/4작은술
통깨1작은술
무 · 천사채 대용 플레이팅용100g
레몬1/4개
만드는 순서 5단계 · 번호를 누르면 요리 모드
볼에 고추장 3큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강즙 1/4작은술을 넣고 설탕 입자가 완전히 녹을 때까지 약 2분간 충분히 섞는다.
고추장 브랜드마다 염도와 단맛이 다르므로 완성 후 기호에 따라 식초나 설탕을 미세하게 가감하여 산도를 조절하세요.
냉장 보관된 광어 필렛을 꺼내 해동지나 키친타월로 겉면의 수분과 기름기를 꼼꼼하게 눌러 닦아 비린내를 제거한다.
무 100g을 0.2cm 두께로 아주 가늘게 채 썬 뒤 찬물에 5분간 담가 매운맛을 빼고, 체에 받쳐 물기를 완전히 제거하여 접시 바닥에 넓게 깐다.
사시미 칼을 45도 각도로 눕혀 광어 필렛의 결 반대 방향으로 0.5cm 두께가 되도록 일정하게 당겨 썬다.
칼을 밀지 말고 몸쪽으로 한 번에 길게 당겨 썰어야 단면이 매끄럽고 광어 특유의 쫄깃한 식감이 유지됩니다.
준비된 무채 위에 광어회를 겹치지 않게 가지런히 올리고, 레몬 1/4개를 곁들인 뒤 종지에 담은 초고추장에 통깨 1작은술을 뿌려 완성한다.