멘보샤

식빵 6장의 테두리를 잘라내고 4등분하여 정사각형 모양으로 총 24장을 준비합니다.

새우살 300g을 키친타월로 눌러 물기를 완전히 제거한 뒤 칼등으로 으깨고 입자가 씹히도록 굵게 다집니다.

너무 곱게 다지면 새우 특유의 탱글한 식감이 사라지므로 칼등으로 으깬 뒤 가볍게만 다지세요.

볼에 다진 새우와 계란 흰자 1큰술, 감자 전분 1.5큰술, 라드 1큰술, 소금 0.5작은술, 흰 후추 0.25작은술, 레몬즙 1작은술을 넣고 끈기가 생길 때까지 충분히 치댑니다.

식빵 한 면에 새우 반죽을 약 1큰술 정도 도톰하게 올리고 다른 식빵으로 덮어 가볍게 눌러 모양을 잡습니다.

튀김 냄비에 식용유 1L를 붓고 온도를 130~140도 사이의 낮은 온도로 예열합니다.

식빵 조각을 넣었을 때 3초 뒤에 떠오르는 정도가 적당합니다. 온도가 높으면 속이 익기 전 겉면만 타버리니 주의하세요.

준비한 멘보샤를 기름에 넣고 약불에서 약 3~4분간 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 튀깁니다.

새우가 익으면 불을 중불로 높여 기름 온도를 160도까지 올린 뒤 30초간 빠르게 튀겨 식빵이 머금은 기름을 뱉어내게 합니다.

노릇하게 튀겨진 멘보샤를 건져내어 채반에 세워 기름을 충분히 뺀 뒤 완성합니다.