밀라노식 코톨레타

송아지 고기의 뼈 부분을 제외한 살코기를 고기 망치로 가볍게 두드려 두께를 약 1.5cm 정도로 일정하게 맞춥니다.

고기 양면에 소금 3g과 후추 1g을 골고루 뿌려 밑간을 합니다.

고기에 밀가루를 얇게 입힌 뒤, 여분의 가루는 가볍게 털어내어 얇은 막만 남깁니다.

달걀 2개를 곱게 푼 달걀물에 고기를 담가 앞뒤로 충분히 적십니다.

빵가루 위에 고기를 올리고 손바닥으로 힘있게 눌러 빵가루가 고기에 단단히 밀착되도록 합니다.

빵가루를 입힌 후 가볍게 두드려 고정해야 조리 시 튀김옷이 부풀어 오르거나 벗겨지는 것을 방지할 수 있습니다.

팬에 버터 150g을 넣고 중불에서 녹여 거품이 올라오며 고소한 향이 나기 시작할 때 고기를 넣습니다.

중불을 유지하며 한쪽 면당 약 4-6분씩, 숟가락으로 녹은 버터를 고기에 계속 끼얹어가며 황금갈색이 될 때까지 굽습니다.

버터의 발연점이 낮으므로 불이 너무 세면 금방 탈 수 있습니다. 버터 색이 너무 진해지면 불을 살짝 줄여 조절하세요.

완성된 코톨레타를 키친타월에 올려 여분의 기름을 1분간 제거한 후 접시에 담고 레몬 즙을 뿌려 마무리합니다.