유린기

닭다리살을 4~5cm 크기로 일정하게 썰어 소금 약간, 후추 약간, 청주 1큰술로 밑간하여 10분간 재웁니다.

양상추는 한입 크기로 뜯어 찬물에 헹군 뒤 물기를 완전히 제거하고, 대파와 청양고추, 홍고추는 잘게 다져 준비합니다.

볼에 진간장 4큰술, 식초 4큰술, 설탕 3큰술, 물 4큰술, 레몬즙 1큰술, 다진 마늘 1큰술과 미리 다져둔 대파, 고추를 모두 섞어 소스를 만듭니다.

밑간한 닭고기에 달걀 흰자 1개와 감자전분 1컵을 넣고 가볍게 버무려 끈기가 생기도록 튀김옷을 입힙니다.

전분 가루가 고기에 골고루 묻어 끈적한 상태가 되어야 튀길 때 튀김옷이 벗겨지지 않습니다.

튀김 냄비에 식용유 500ml를 붓고 170도로 가열한 뒤, 닭고기를 하나씩 넣어 중불에서 5분간 노릇하게 튀깁니다.

기름 온도는 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 1~2초 내에 바로 떠오르는 시점이 가장 적당합니다.

튀겨진 닭고기를 건져내어 2분간 식힌 후, 기름 온도를 190도로 높여 강불에서 1분간 빠르게 다시 튀겨 수분을 날립니다.

두 번 튀겨야 수분이 날아가 시간이 지나도 눅눅해지지 않고 바삭한 식감이 유지됩니다.

완성 접시에 물기를 뺀 양상추를 넉넉히 깔고, 그 위에 바삭하게 튀긴 닭고기를 올린 뒤 준비한 간장 소스를 골고루 뿌려 마무리합니다.