포르투갈식 에그타르트

강력분, 박력분, 소금, 찬물, 반죽용 버터를 볼에 넣고 매끄러워질 때까지 치댄 후 랩을 씌워 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.

휴지된 반죽을 직사각형으로 밀어 충전용 버터를 중앙에 올리고 감싼 뒤, 밀대로 밀어 3단 접기를 3회 반복하여 결을 만든다.

버터가 녹으면 결이 사라지므로 반죽이 말랑해지면 즉시 냉장고나 냉동실에서 20분간 차갑게 식히며 작업하세요.

냄비에 우유, 생크림, 설탕, 바닐라 빈, 시나몬 스틱, 레몬 껍질을 넣고 중불에서 설탕이 녹고 가장자리가 끓어오를 때까지 데운다.

볼에 노른자와 전분을 섞은 뒤 데운 우유 혼합물을 조금씩 부으며 거품기로 섞고, 다시 냄비에 담아 약불에서 걸쭉해질 때까지 저어준 후 체에 거른다.

페이스트리 반죽을 3mm 두께로 얇게 밀어 돌돌 만 뒤 2cm 두께로 썰어 타르트 틀 바닥과 옆면에 빈틈없이 밀착시킨다.

준비된 커스터드 크림을 타르트지의 80~90% 높이까지 채운다.

230도로 예열된 오븐에서 15~20분간 윗면이 검게 그을린 반점이 생길 때까지 굽는다.

오븐마다 화력이 다르므로 15분 이후부터는 윗면의 카라멜라이즈 상태를 수시로 확인하여 타지 않게 주의하세요.