프렌치 사과타르트

볼에 박력분, 소금, 설탕을 넣고 차가운 버터를 잘게 잘라 넣어 스크래퍼로 콩알만 한 크기가 되도록 섞은 뒤 찬물을 부어 한 덩어리로 뭉쳐 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.

버터가 녹으면 바삭함이 사라지므로 손의 온기가 직접 닿지 않게 스크래퍼를 사용하여 빠르게 작업하세요.

사과 2개를 껍질을 벗겨 작게 깍둑썰기한 후, 냄비에 버터 20g, 설탕 30g, 시나몬 가루, 레몬즙과 함께 넣고 중불에서 10~15분간 수분이 날아갈 때까지 졸여 콩포트를 만든다.

휴지시킨 반죽을 밀대로 3mm 두께로 밀어 20cm 타르트 틀에 깔고 바닥에 포크로 구멍을 낸다.

준비한 사과 콩포트를 타르트지 바닥에 빈틈없이 고르게 펴 바른다.

남은 사과 2개를 얇게 슬라이스하여 콩포트 위에 원형으로 겹쳐가며 촘촘하게 올린다.

사과 위에 녹인 버터 15g을 붓으로 골고루 바른 뒤, 180도로 예열된 오븐에서 40~45분간 노릇하게 굽는다.

오븐 사양에 따라 화력이 다르므로 35분 경과 후부터 구움색을 수시로 확인하며 시간을 조절하세요.

오븐에서 꺼낸 타르트가 뜨거울 때 살구 잼을 붓으로 얇게 펴 발라 윤기를 내어 마무리한다.