치킨 파히타

볼에 손질한 닭가슴살, 올리브유 1큰술, 라임즙, 큐민, 칠리 파우더, 마늘 가루, 소금, 후추를 넣고 버무려 20분간 재워둡니다.

고기에 양념이 충분히 배고 육질이 부드러워지도록 상온에서 최소 20분 이상 재우는 것이 좋습니다.

무쇠 그리들을 센 불로 달군 뒤 올리브유 1큰술을 두르고 재워둔 닭고기를 올립니다.

닭고기의 겉면이 노릇하고 약간 탄 듯한 색이 날 때까지 센 불에서 약 5~7분간 앞뒤로 뒤집어가며 익힌 후 따로 덜어둡니다.

팬을 닦지 않은 상태에서 남은 올리브유 1큰술을 두르고 채 썬 양파와 파프리카를 넣고 센 불에서 3~4분간 볶습니다.

채소의 아삭한 식감을 살리기 위해 수분이 나오기 전 센 불에서 빠르게 볶아내며 살짝 그을음을 입히는 것이 핵심입니다.

채소가 익으면 덜어두었던 닭고기를 다시 팬에 넣고 가볍게 섞어준 뒤 불을 끕니다.

마른 팬에 또띠아를 앞뒤로 15~20초씩 살짝 구워 따뜻하게 준비합니다.

완성된 닭고기와 채소를 구운 또띠아, 사워크림, 과카몰리, 피코 데 가요와 함께 곁들여 냅니다.