생선까스

생선 필렛 400g의 물기를 키친타월로 완전히 제거하고 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술을 뿌려 10분간 밑간합니다.

생선의 수분을 완벽히 제거해야 튀길 때 튀김옷이 분리되지 않고 바삭합니다.

다진 양파 2큰술, 다진 피클 2큰술, 다진 삶은 달걀 1개를 마요네즈 5큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 1/2큰술과 섞어 타르타르 소스를 만듭니다.

밑간한 생선에 밀가루 1/2컵을 앞뒤로 고루 묻힌 뒤 가볍게 털어내어 얇은 막을 형성합니다.

달걀 2개를 곱게 푼 달걀물에 밀가루 입힌 생선을 담가 앞뒤로 충분히 적십니다.

빵가루 2컵이 담긴 쟁반에 생선을 올리고 손바닥으로 꾹꾹 눌러 빵가루가 두툼하고 단단하게 붙도록 합니다.

튀김 냄비에 식용유 1L를 붓고 170~180도로 가열한 뒤, 생선을 넣어 중불에서 3~4분간 노릇하게 튀깁니다.

빵가루 조각을 넣었을 때 1~2초 내로 바로 떠오르면 적정 온도입니다. 너무 낮은 온도에서 오래 튀기면 생선살이 퍽퍽해집니다.

튀겨진 생선까스를 건져내어 식힘망에 올려 2분간 기름을 빼고 수분을 날려 바삭함을 유지한 뒤 소스를 곁들여 냅니다.