클래식 애플 파이

볼에 밀가루, 설탕 10g, 소금을 섞고 차가운 버터 200g을 깍둑썰어 넣어 스크래퍼로 콩알 크기가 되도록 다지듯 섞습니다.

버터가 녹으면 파이의 결이 살지 않으므로 손의 온기가 닿지 않게 빠르게 작업하세요.

얼음물을 조금씩 부어가며 반죽을 한 덩어리로 뭉친 뒤, 비닐에 넣어 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킵니다.

사과는 껍질과 씨를 제거하고 0.5cm 두께로 슬라이스한 뒤 레몬즙, 설탕 150g, 시나몬 가루, 전분과 함께 버무립니다.

팬에 버터 30g을 녹이고 버무린 사과를 넣어 중불에서 5분간 볶아 수분을 날린 뒤 완전히 식힙니다.

사과를 미리 볶아 식혀 넣어야 파이 바닥이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.

휴지된 반죽을 두 덩이(2:1 비율)로 나눠 밀대로 0.3cm 두께로 밀고, 큰 반죽을 파이 틀에 깔아 바닥을 포크로 찍어 구멍을 냅니다.

식힌 사과 충전물을 채우고 남은 반죽을 덮거나 격자 모양으로 엮은 뒤 테두리를 맞물려 고정하고 달걀물을 바릅니다.

200도 예열된 오븐에서 15분간 굽다가 180도로 온도를 낮추어 35분간 노릇하게 굽습니다.

오븐마다 화력이 다르므로 30분 이후부터는 파이 윗면의 색깔을 확인하며 시간을 조절하세요.