스폴리아텔레

냄비에 우유와 소금 약간을 넣고 끓어오르면 세몰리나를 부어 약불에서 5분간 저으며 걸쭉하게 익힌 뒤 완전히 식혀요.

강력분, 물, 소금, 꿀을 섞어 매우 단단한 반죽을 만들고 매끄러워질 때까지 충분히 치대어 상온에서 30분간 휴지해요.

파스타 머신을 이용해 반죽을 비칠 정도로 아주 얇고 길게 늘린 뒤, 표면에 실온의 라드를 꼼꼼하게 발라요.

반죽이 끊어지지 않게 최대한 얇게 밀어야 구웠을 때 결이 살아나요.

라드를 바른 긴 반죽을 끝에서부터 아주 단단하고 촘촘하게 말아 지름 5~6cm 정도의 원통형으로 만들어요.

식은 세몰리나 죽에 리코타 치즈, 설탕, 달걀, 다진 오렌지 필, 시나몬 가루, 바닐라를 넣고 고르게 섞어 필링을 준비해요.

냉장고에서 굳힌 반죽 원통을 1cm 두께로 썰어 단면이 보이게 둔 뒤, 엄지손가락으로 가운데를 밀어 올려 고깔 모양을 만들어요.

반죽 결이 무너지지 않도록 손가락에 라드를 살짝 묻혀 부드럽게 밀어내세요.

고깔 안에 준비한 필링을 가득 채우고 입구를 가볍게 오므린 뒤, 200도로 예열한 오븐에서 20~25분간 황금색이 되도록 구워요.

오븐마다 화력이 다르니 20분이 지나면 색을 확인하며 시간을 조절하세요.