얼큰 소곱창전골

소곱창과 소양은 밀가루와 굵은 소금으로 문질러 씻은 후 찬물에 여러 번 헹궈 불순물을 꼼꼼히 제거한다.

냄비에 물과 대파 뿌리, 생강, 통후추를 넣고 끓으면 손질한 곱창과 양을 넣어 중불에서 20분간 삶아 건져낸다.

내장을 삶는 시간은 화력에 따라 조절하되, 너무 오래 삶으면 곱이 빠져나갈 수 있으니 주의하세요.

삶은 곱창과 양은 5cm 길이로 썰고, 배추, 양파, 대파, 버섯 등 채소도 먹기 좋은 크기로 손질한다.

고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 된장, 고추장, 맛술, 다진 생강, 후춧가루를 섞어 양념장을 만든다.

전골냄비에 고추기름을 두르고 양념장과 삶은 곱창, 양을 넣어 약불에서 3분간 충분히 볶아 향을 입힌다.

양념장의 고춧가루가 타면 쓴맛이 날 수 있으므로 반드시 약불에서 타지 않게 볶아주세요.

사골육수 1L를 붓고 손질한 배추, 양파, 버섯을 넣어 센불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 15분간 끓인다.

국물 맛이 우러나면 미나리, 깻잎, 팽이버섯을 올리고 3분간 더 끓여 마무리한다.

사용하는 사골육수의 염도에 따라 간이 달라질 수 있으므로 마지막에 간을 보고 부족하면 소금을 추가하세요.