부산 냉짬뽕

냄비에 닭육수 800ml, 고춧가루 4큰술, 진간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 중불에서 한소끔 끓인 뒤 완전히 식혀 냉동실에 넣어 살얼음을 만든다.

고춧가루가 육수에서 충분히 불어야 국물 색이 진해지고 텁텁함 없는 깔끔한 매운맛이 납니다.

오징어 1/2마리는 몸통에 칼집을 내어 한입 크기로 썰고, 새우는 깨끗이 씻어 준비한다.

끓는 물에 손질한 오징어와 새우를 넣고 강불에서 1분 30초간 데친 후 즉시 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

오이, 당근, 양파는 0.3cm 두께로 가늘게 채 썰고, 불린 목이버섯은 먹기 좋은 크기로 찢는다.

냄비에 물을 넉넉히 끓여 중화면 400g을 넣고 강불에서 봉지에 기재된 시간보다 30초 더 삶는다.

찬물에 헹구면 면발이 급격히 수축하여 단단해지므로 평소보다 조금 더 삶아야 최적의 쫄깃함을 느낄 수 있습니다.

삶은 면을 찬물에 박박 문질러 전분기를 제거하고 얼음물에 마지막으로 헹궈 물기를 완전히 뺀다.

차갑게 준비한 육수를 꺼내 식초 4큰술을 섞어 산미를 더한다.

그릇에 면을 담고 준비한 해산물과 채소 고명을 올린 뒤 살얼음 육수를 붓고 참기름과 통깨를 뿌려 완성한다.