동래봉평막국수

고춧가루, 간장, 다진 마늘, 설탕, 식초, 배즙, 다진 생강을 고루 섞어 양념장을 만든 뒤 상온에서 20분 이상 숙성한다.

차갑게 식힌 소고기 육수와 동치미 국물을 5:3 비율로 섞어 냉동실에 30분간 넣어 살얼음 상태로 만든다.

오이는 5cm 길이로 가늘게 채 썰고, 삶은 양지는 결 반대 방향으로 얇게 썰며, 달걀은 절반으로 자른다.

냄비에 물 2L를 끓여 물이 팔팔 끓을 때 메밀면을 넣고 센 불에서 4분간 삶는다.

메밀 함량이 높은 면은 쉽게 끊어질 수 있으므로 너무 자주 젓지 말고 끓어오를 때 찬물을 한 컵 부어 면발을 진정시키세요.

삶은 면을 즉시 건져 얼음물에 넣고 양손으로 비벼가며 전분기를 완전히 제거한 뒤 사리를 지어 물기를 뺀다.

찬물에 충분히 헹궈야 메밀 특유의 텁텁함이 사라지고 면발이 매끄럽고 쫄깃해집니다.

그릇에 면을 담고 살얼음 육수를 부은 뒤 양념장, 양지, 오이, 쌈무, 달걀을 올리고 김가루와 통깨를 뿌려 완성한다.